Trattoria da Mario

Bruschetta al Pomodoro

Geröstete Scheiben hausgemachten Brotes, mit Knoblauch eingerieben und belegt mit frischen San-Marzano-Tomaten, Basilikum aus unserem Garten und einem Hauch erstklassigem Olivenöl.

Frittierte Zucchiniblüten

Zucchiniblüten gefüllt mit Mozzarella und Sardellen, in leichtem Teig ausgebacken und in Erdnussöl frittiert. Knusprig außen, cremig innen.

Supplì al Telefono

Goldgelb frittierte Reiskroketten mit würziger Ragù-Soße und flüssigem Mozzarella-Kern. Ein klassiker der römischen Straßenküche

Amatriciana

Rigatoni mit San-Marzano-Tomatensoße und gereiftem Guanciale, abgelöscht mit Weißwein aus den Castelli Romani und zum Abschluss geriebener Pecorino DOP

Cacio e Pepe

Handwerklich gefertigte Tonnarelli, geschwenkt mit 12 Monate gereiftem Pecorino Romano DOP und frisch gemahlenenem schwarzem Pfeffer. Einfachheit in ihrer vollendeten Form.

Carbonara

Rigatoni mit knusprigem Guanciale aus Amatrice, frischesten Eigelben, Pecorino Romano und schwarzem Pfeffer. Ohne Sahne, nur Tradition.

Coda alla Vaccinara

Rigatoni mit der Sauce unseres Coda alla Vaccinara: Sellerie, dunkle Schokolade, Pinienkernen und Rosinen verwandeln diesen Klassiker der römischen Küche in ein Meisterwerk.

Gricia

Die weiße Carbonara, das heißt die ursprüngliche Variante. Rigatoni mit knusprigem Guanciale, gereiftem Pecorino Romano und reichlich schwarzem Pfeffer. Reine und konzentrierte Aromen.

Baccalà in Guazzetto

Kabeljaufilets, 48 Stunden eingeweicht, geschmort in Tomatenragù mit schwarzen Oliven, Pinienkernen und Sultaninen. Eine römische Freitagstradition.

Pollo alla Cacciatora

Freilandhuhn geschmort mit Gaeta-Oliven, Kapern von Pantelleria, geschälten Tomaten und frischem Rosmarin. Das bewährte Rezept der Großmutter, ohne Kompromisse.

Saltimbocca alla Romana

Zarte Kalbschnitzel, umhüllt mit DOP-Rohschinken und frischen Salbeiblättern, in geklärter Butter geschwenkt und mit Weißwein abgelöscht.

Carciofi alla Romana

Ganze römische Artischocken, gefüllt mit Minze, Knoblauch und Petersilie, langsam in Öl und Weißwein geschmort bis sie zart und würzig werden.

Cicoria Ripassata

Wildkräuter in der Pfanne mit frischem Knoblauch, Olivenöl extra vergine und Peperoncino angerichtet. Die perfekte Beilage zu Fleischgerichten mit ausgeprägtem, herb-würzigem Geschmack.

Panna Cotta al Caramello

Frische Panna Cotta mit madagassischer Vanille und hausgemachtem Salzkaramel. Seidig, zart, unwiderstehlich.

Tiramisu della Casa

Biologischer Mascarpone luftig aufgeschlagen mit Eigelb und Zucker, Savoiardi-Biskuits getränkt in unserem frischen Espresso, reichlich mit Kakaopulver bestäubt. Täglich frisch zubereitet.

Acqua Minerale

Cesanese del Piglio

Hauswein aus den Castelli Romani: rubinrot mit Noten von Waldbeeren und Gewürzen. Der ideale Begleiter zur römischen Küche.