Trattoria da Mario

Bruschetta al Pomodoro

Tranches de pain de campagne grillées, frottées d'ail et garnies de tomates San Marzano fraîches, basilic du jardin et un trait d'huile d'olive extra vierge.

Fleurs de Courgette Farcies

Fleurs de courgette farcies de mozzarella et anchois, enrobées d'une pâte légère et frites à l'huile d'arachide. Croustillantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur.

Supplì al Telefono

Croquettes de riz à la sauce tomate garnie d'un cœur de mozzarella filante, panées et frites à la commande. L'excellence authentique de la cuisine romaine de rue.

Amatriciana

Rigatoni avec sauce tomate San Marzano et guanciale affiné, déglaçés au vin blanc des Castelli Romani et râpure finale de Pecorino DOP.

Cacio e Pepe

Tonnarelli artisanaux liés au Pecorino Romano DOP affiné 12 mois et poivre noir fraîchement moulu. La simplicité portée à la perfection.

Carbonara

Rigatoni au guanciale d'Amatrice croustillant, jaunes d'œufs frais, Pecorino Romano et poivre noir. Sans crème, juste la tradition.

Coda alla Vaccinara

Rigatoni assaisonnés avec la sauce de notre Coda alla Vaccinara : céleri, chocolat noir, pignons et raisins secs transforment un abat en chef-d'œuvre.

Gricia

La Carbonara blanche, l'ancêtre du célèbre plat romain. Rigatoni avec guanciale croustillant, Pecorino Romano affiné et poivre noir généreux. Des saveurs nettes et concentrées.

Morue en Ragoût

Filets de morue réhydratés 48 heures, cuits en ragoût de tomate, olives noires, pignons de pin et raisins secs. Une tradition romaine du vendredi.

Pollo alla Cacciatora

Poulet fermier braisé aux olives de Gaeta, câpres de Pantelleria, tomates pelées et romarin frais. La recette de grand-mère, sans concessions.

Saltimbocca alla Romana

Fines tranches de veau tendre enrobées de jambon de Parme DOP et de feuilles de sauge fraîche, sautées au beurre clarifié et dégracées au vin blanc.

Artichauts à la Romaine

Artichauts entiers de Rome, farcis de menthe sauvage, ail et persil, braisés lentement à l'huile d'olive et vin blanc jusqu'à tendreté et saveur exquise.

Chicorée Sautée

Chicorée sauvage sautée à la poêle avec ail frais, huile d'olive extra vierge et piment. L'amertume subtile en fait un accompagnement parfait pour les viandes.

Panna Cotta au Caramel

Panna cotta à la vanille de Madagascar, servie avec un caramel salé maison. Soyeuse, tremblotante, irrésistible.

Tiramisu de la Maison

Mascarpone biologique fouetté avec jaunes d'œufs et sucre, biscuits à la cuillère imbibés du café espresso de la machine, cacao amer en abondance. Préparé le matin.

Acqua Minerale

Vin Rouge de la Maison

Cesanese del Piglio sélection : vin des Châteaux Romains, rouge rubis aux arômes de fruits rouges et d'épices. Le compagnon idéal de la cuisine romaine.