Trattoria da Mario

Bruschetta al Pomodoro

Geroosterde plakken huisgemaakt brood, gewreven met knoflook en afgetopt met verse San Marzano tomaten, tuinkruiden basilicum en een scheutje extra vergine olijfolie.

Courgettebloemen Fritti

Courgettebloemen gevuld met mozzarella en ansjovis, omwikkeld in een licht beslag en gebakken in arachideolie. Krokant aan de buitenkant, romig aan de binnenkant.

Supplì al Telefono

Kroketten van rijst met ragù en smeltende mozzarella kern, paneerdeels en vers gebakken. Het ware toppunt van Romeinse streetfood.

Amatriciana

Rigatoni met San Marzano tomatensaus en gerijpt guancial, afgebluscht met witte wijn uit de Castelli Romani en afgemaakt met geraspte Pecorino DOP.

Cacio e Pepe

Handgemaakte tonnarelli met 12 maanden gerijpte Pecorino Romano DOP en vers gemalen zwarte peper. Eenvoud in volmaaktheid.

Carbonara

Rigatoni met krokant guanciale uit Amatrice, verse eierdooiers, Pecorino Romano en zwarte peper. Geen room, zuivere tradities.

Coda alla Vaccinara

Rigatoni met de saus van onze Coda alla Vaccinara: selderij, pure chocolade, pijnboompitten en rozijnen transformeren dit klassieke gerecht in een meesterwerk.

Gricia

De Carbonara in het wit, oftewel de meest authentieke variant. Rigatoni met krokante guanciale, gerijpte Pecorino Romano en rijkelijk zwarte peper. Pure en intens van smaak.

Baccalà in Guazzetto

Kabeljauwfilets 48 uur geweekt, bereid in een stoofpot met tomaten, zwarte olijven, pijnboompitten en krenten. Een Romeinse vrijdagtraditie.

Pollo alla Cacciatora

Vrijgelopen kip in roodwijn gestoofd met Gaeta-olijven, kappertjes van Pantelleria, gepelde tomaten en vers rozemarijn. Het recept van oma, zonder compromissen.

Saltimbocca alla Romana

Fijne kalfslapjes gewikkeld in DOP-prosciutto en verse salvieblaadjes, kort gebakken in geruild boter en afgelust met witte wijn.

Carciofi alla Romana

Hele Romeinse artisjokken, gevuld met munt, knoflook en peterselie, langzaam gestoofd in olie en witte wijn tot ze mals en vol van smaak zijn.

Cicoria Ripassata

Veldcichorei kort gebakken in de pan met verse knoflook, extra vergine olijfolie en peperoncino. Perfect gebitterd, ideale begeleiding bij vleesgerechten.

Panna Cotta al Caramello

Zachte panna cotta met Madagaskar vanille, geserveerd met huisgemaakte zoute karamel. Fluweelzacht, bevend en onweerstaanbaar.

Tiramisu della Casa

Biologische mascarpone opgeklokt met eidooiers en suiker, savoiardi gedrenkt in espresso, royaal afgewerkt met bitter cacao. Vers bereid elke ochtend.

Acqua Minerale

Huiswijn Rood

Cesanese del Piglio selectie: wijn uit de Castelli Romani, robijnrood met aroma's van bosvruchten en kruiden. De ideale begeleiding bij Romeinse keuken.