Trattoria da Mario

Μπρουσκέτα με Ντομάτα

Φέτες ψωμιού χωριάτικου ψητές, τρίψιμο με σκόρδο και καλυμμένες με φρέσκες ντομάτες San Marzano, βασιλικό από τον κήπο και ένα σταγονίδι extra virgin ελαιόλαδο.

Ανθοί Κολοκυθιάς Τηγανιτοί

Ανθοί κολοκυθιάς γεμιστοί με μοτσαρέλα και αντσούγιες, τυλιγμένοι σε ελαφριά κρέμα και τηγανιτοί σε λάδι αραχίδας. Τραγανοί απέξω, κρεμώδεις μέσα.

Supplì al Telefono

Κροκέτες ρυζιού με κιμά και ήπια καρδιά τυριού μοτσαρέλα, παναρισμένες και τηγανισμένες στη στιγμή. Η αληθινή αριστεία της ρωμαϊκής street food κουζίνας.

Amatriciana

Rigatoni με σάλτσα ντομάτας San Marzano και ωριμασμένο guanciale, σβέσιμο με λευκό κρασί από τα Castelli Romani και τελική τριμμένη Pecorino DOP.

Cacio e Pepe

Τονναρέλι χειροποίητα με Pecorino Romano DOP ωρίμανσης 12 μηνών και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Η απλότητα στην τελειότητά της.

Carbonara

Ριγκατόνι με κρούστα γουανσιάλε Amatrice, φρεσκότατα κρόκα αβγών, Pecorino Romano και μαύρο πιπέρι. Χωρίς κρέμα, μόνο παράδοση.

Coda alla Vaccinara

Rigatoni με το σάλτσα της Coda alla Vaccinara: σέλινο, σκούρα σοκολάτα, κόκκινη πίπερια και σταφίδες μετατρέπουν ένα παραδοσιακό κομμάτι σε ένα αριστούργημα της κουζίνας.

Gricia

Η Carbonara στη λευκή της εκδοχή, δηλαδή η αρχαιότερη. Ριγκατόνι με τραγανό γουανσιάλε, ώριμο Pecorino Romano και άφθονο μαύρο πιπέρι. Καθαρές και συγκεντρωμένες γεύσεις.

Μπακαλιάρος στο Γουατσέτο

Φιλέτα μπακαλιάου εμποτισμένα 48 ώρες, μαγειρεμένα σε σάλτσα ντομάτας με μαύρες ελιές, πινόλες και σουλτανίνες. Η παράδοση της Παρασκευής της Ρώμης.

Κοτόπουλο alla Cacciatora

Ελεύθερο κοτόπουλο στιφάδο με ελιές Gaeta, κάπαρη Παντελλερίας, ψιλοκομμένες ντομάτες και φρέσκο δεντρολίβανο. Η συνταγή της γιαγιάς, χωρίς συμβιβασμούς.

Saltimbocca alla Romana

Λεπτές φέτες μοσχαρίσιου κρέατος τυλιγμένες σε προσούτο DOP και φρέσκα φύλλα σάλβιας, μαγειρεμένες στο βούτυρο και αρωματισμένες με λευκό κρασί.

Αγκινάρες Ρωμαϊκές

Ολόκληρες αγκινάρες της Ρώμης, γεμισμένες με μέντα, σκόρδο και μαϊντανό, που ψήνονται αργά στο λάδι και στο λευκό κρασί μέχρι να γίνουν μαλακές και γεμάτες γεύση.

Χόρτα Σιγανέλι Παστά

Άγρια χόρτα σιγανέλι ψητή στο τηγάνι με φρέσκο σκόρδο, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και καυτερή πιπεριά. Πικρή στο σωστό σημείο, τέλειος συνοδός των κρεάτινων δεύτερων πιάτων.

Panna Cotta al Caramello

Κρέμα panna cotta με βανίλια Μαδαγασκάρης, συνοδευόμενη από αλμυρή καραμέλα φτιαγμένη στο σπίτι. Μεταξένια, λεπτή και αμέσως δελεαστική.

Tiramisu della Casa

Βιολογική μασκαρπόνε με αυγά και ζάχαρη, σαβαγιάρδες βουτηγμένες στον φρέσκο εσπρέσο, με άφθονη πικρή σκόνη κακάο. Φτιαγμένο κάθε πρωί.

Acqua Minerale

Κρασί Κόκκινο της Σπιτιού

Cesanese del Piglio επιλογή: κρασί των Замков της Ρώμης, κόκκινο με αντανακλάσεις ρουμπίνι με αρώματα άγριων φρούτων και μπαχαρικών. Ο ιδανικός σύντροφος της ρωμαϊκής κουζίνας.