Trattoria da Mario

ブルスケッタ・ポモドーロ

香ばしく焼いたカントリーパンにニンニクを擦りつけ、フレッシュなサンマルツァーノトマト、自家栽培のバジリコ、エキストラバージンオリーブオイルで仕上げた一品

ズッキーニの花の揚げ物

モッツァレラチーズとアンチョビを詰めたズッキーニの花を、軽い衣でコーティングし、落花生油で揚げました。外はカリッと、中はクリーミーな食感をお楽しみいただけます。

スプリ・アル・テレフォーノ

ラグーソースで仕上げたライスコロッケの中に、伸びるモッツァレラチーズをたっぷり詰めたもの。パン粉をまぶして揚げたてでお提供します。ローマの伝統的なストリートフードの逸品です。

アマトリチャーナ

サンマルツァーノトマトソースと熟成グアンチャーレを使用したリガトーニ。カステッリ・ロマーニの白ワインで風味を加え、DOP認証ペコリーノチーズを仕上げにかけた一品。

カチョエペペ

職人が手作りしたトナレッリを、12ヶ月熟成させたペコリーノ・ロマーノDOPと挽き立ての黒胡椒で絡めた一皿。シンプルさを完璧に昇華させた、イタリアンクラシック。

カルボナーラ

アマトリチェ産グアンチャーレのカリカリベーコン、新鮮な卵黄、ペコリーノ・ロマーノチーズ、挽きたての黒こしょう。生クリーム不使用。イタリアの伝統的な味わい。

コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ

リガトーニに、牛テールを使った伝統的なローマ料理「コーダ・アッラ・ヴァッチナーラ」のソースを絡めました。セロリ、ダークチョコレート、松の実、レーズンが、このホルモン料理を傑作へと変えます。

グリーシャ

カルボナーラの白いバージョン、つまり最も古い形態です。グアンチャーレのカリカリした食感、熟成ペコリーノ・ロマーノ、そして黒コショウをたっぷり。力強く濃縮された味わい。

バッカラ・イン・グアッツェット

48時間塩抜きしたタラの切り身を、トマトソース、黒オリーブ、松の実、サルタナレーズンで煮込んだローマの伝統的な金曜日の一品。

ポッロ・アッラ・カッチャトーラ

放し飼い鶏を使った伝統的な煮込み料理。ガエタのオリーブ、パンテッレリア産ケッパー、ホールトマト、新鮮なローズマリーで仕上げました。祖母の本格的なレシピを忠実に再現。

サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ

柔らかな仔牛肉の薄切りを、DOP認定生ハムと新鮮なセージの葉で包み、澄ましバターでソテーし、白ワインでデグラゼした一品。

カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ

ロマーノ産の新鮮なアーティチョークを丸ごと使用し、ミントペパレル、ニンニク、イタリアンパセリで詰めて、オリーブオイルと白ワインでじっくりブレイズし、柔らかく風味豊かに仕上げました

チコリア・リパッサータ

新鮮なニンニクとエクストラバージンオリーブオイル、唐辛子でソテーした野菜チコリ。ほのかな苦味が特徴で、肉料理との相性が抜群です。

パンナコッタ キャラメルソース

マダガスカル産バニラで風味を付けた生クリームのパンナコッタ。塩キャラメルソースは自家製。シルクのようななめらかさと、とろけるような食感が特徴の逸品です。

ティラミス・デッラ・カーサ

オーガニック マスカルポーネを卵黄と砂糖で丹念に泡立てたもの、エスプレッソマシンで淹れたコーヒーに浸したサヴォイアルディ、たっぷりのココアパウダーをトッピング。毎朝仕込み。

Acqua Minerale

ハウスレッドワイン

チェザネーゼ・デル・ピーリオ厳選：ローマン・カステッリの銘酒。ルビー色の赤ワインで、ベリー系の果実香とスパイスの香りが特徴。ローマ料理の最高の相棒です。