Trattoria da Mario

Bruschetta al Pomodoro

Rebanadas de pan casero tostado, frotado con ajo y cubierto con tomates San Marzano frescos, albahaca de huerta y un hilo de aceite extra virgen de oliva.

Flores de Calabacín Rellenas

Flores de calabacín rellenas de mozzarella y anchoas, envueltas en una pasta ligera y fritas en aceite de cacahuete. Crujientes por fuera, cremosas por dentro.

Supplì al Telefono

Croquetas de arroz al ragú con corazón fundido de mozzarella, rebozadas y fritas en el momento. La verdadera excelencia de la cocina callejera romana.

Amatriciana

Rigatoni con salsa de tomate San Marzano y guancial curado, flameado con vino blanco de los Castelli Romani y gratinado con Pecorino DOP

Cacio e Pepe

Tonnarelli artesanales mantecados con Pecorino Romano DOP madurado 12 meses y pimienta negra recién molida. La sencillez llevada a la perfección.

Carbonara

Rigatoni con guanciale de Amatrice crujiente, yemas de huevo freschísimas, Pecorino Romano y pimienta negra. Sin nata, solo tradición.

Coda alla Vaccinara

Rigatoni condimentados con la salsa de nuestra coda alla vaccinara: apio, chocolate oscuro, piñones y pasas transforman un quinto cuarto en una obra maestra.

Gricia

La Carbonara en blanco, la más antigua de todas. Rigatoni con guancial crujiente, Pecorino Romano curado y abundante pimienta negra. Sabores netos y concentrados.

Bacalao en Guazzetto

Filetes de bacalao remojados 48 horas, cocidos en guazzetto de tomate, aceitunas negras, piñones y pasas sultanina. La tradición del viernes romano.

Pollo a la Cazadora

Pollo campero guisado con aceitunas de Gaeta, alcaparras de Pantelleria, tomates pelados y romero fresco. La receta de la abuela, sin concesiones.

Saltimbocca a la Romana

Finas láminas de ternera tierna envueltas en jamón crudo DOP y hojas de salvia fresca, cocinadas al salteado en mantequilla clarificada y flambéadas con vino blanco.

Alcachofas a la Romana

Alcachofas romanescas enteras, rellenas de hierbabuena, ajo y perejil, brasadas lentamente en aceite y vino blanco hasta quedar tiernas y sabrosas.

Achicoria Salteada

Achicoria de campo salteada en sartén con ajo fresco, aceite de oliva virgen extra y guindilla. Amarga en su punto justo, compañera perfecta de los segundos de carne.

Panna Cotta al Caramello

Panna cotta cremosa hecha con vainilla de Madagascar y servida con caramelo salado casero. Sedosa, temblorosa, irresistible.

Tiramisú de la Casa

Mascarpone ecológico batido con yemas de huevo y azúcar, savoiardis empapadis en espresso de máquina, cacao amargo en abundancia. Elaborado por la mañana.

Acqua Minerale

Vino Tinto de la Casa

Cesanese del Piglio selección: vino de los Castillos Romanos, tinto rubí con aromas de frutos del bosque y especias. El acompañamiento ideal de la cocina romana.